SALMOREJO de BORRAJA con tropezones de PATO
dedicada a Andrea
Se pueden utilizar productos frescos o como este caso que no los encontraba frescos he tirado de lo mejor tratado, a mi opinión al mejor nivel, porque lo que presenta estas marcas es de la mejor calidad. Se puede paladear tanto a temperatura ambiente, como caliente para disfrutar de los sabores de la carne especialmente.
Ingredientes:
500 gr. Borraja cocida
100 gr. pan candeal
100 gr. AOVE Venta del Barón
3 ajo morado grande de P.
Sal al gusto.
Corazones confitados de pato
Mollejas confitadas de pato
Jamón de pato curado
Elaboración:
Para hacer el salmorejo, me gusta ir mezclando los ingredientes paso a paso para así conseguir la textura perfecta. Comienzo en un bol colocando el pan troceado y lo cubro con agua dejando que se impregne durante unos diez minutos. Pasado ese tiempo, incorporo en la batidora el pan y la borraja ya cocida y trituro bien obteniendo una crema espesa. Añado el ajo picado, lo muelo. A continuación, incorporo el aceite y vuelvo a pasarlo por la batidora con paciencia hasta que el contenido sea uniforme, con un bonito color verdoso y suficientemente compacto como para aguantar sobre su superficie los tradicionales tropezones de guarnición con los que se decora este plato. Para terminar, se ajusta de sal y se mueve por última vez.
Emplatado:
Es sencillo, una vez incorporado el salmorejo se adorna con los corazones, mollejas y jamón al gusto.
En la nube, a 12 de mayo de 2019.
RISOTTO CON INSECTOS
dedicada a Ana
Estar a la vanguardia lleva a esta web hoy a diseñar y publicar una receta con insectos.
Siempre he pretendido contar las novedades del mercado y crear recetas de la máxima calidad, originales y singulares, pero en este caso la receta va en función de los insectos elegidos.
No mucha gente es capaz de disfrutar de estos bichos, por lo que he buscado una combinación sencilla pero atractiva para que encajaran dentro de mi repertorio.
Ingredientes:
100 gr. arroz Bomba por comensal
1 cucharadita de plancton marino por comensal
4 ajos morados de P.
1 corteza de bacalao por comensal cortada en trocitos
20 cl. AOVE
Agua según demanda
Sal
1 paquete de gusanos Molitors de JIMINI’S
1 paquete de gusanos Buffalos de JIMINI’s
1 paquete de Saltamontes de JIMINI’S. (Para los novatos se aconseja comer sin alas y cabeza).
Preparación:
Se hidrata el plancton con agua según sus instrucciones.
Elaboración:
A medio fuego
En la paella se echa el aceite, los ajos, las cortezas, y el plancton durante unos minutos para crear un fondo. Se saca y reserva.
Se echa aceite y el arroz, se saltea unos minutos.
Se añade un vaso de agua caliente, después medio según demanda, hasta que el arroz esté en su punto.
Cuando empieza a hervir por primera vez se añaden los molitors y búfalos.
Pasados unos minutos se incluye el fondo poco a poco.
No deja de moverse hasta que se considere terminado.
Antes de retirarlo del fuego se ajusta de sal.
Emplatado:
Se sirve y se adorna con los saltamontes y gusanos al gusto.
En la nube, a 05 de mayo de 2019.
DIANA
Ingredientes:
1 u Lomo de Orza
450 gr Remolacha
50 gr Harina de nueces
15 ml Eneldo fresco
137 gr Palmito
4 u Ajos negros
1 p Pimienta negra
8 cl AOVE
6 cl Salsa de soja
10 gr Rúcula
Elaboración de la salsa Diana:
Se baten las nueces, se reserva.
Se baña el palmito en Soja.
Se saltea con AOVE el palmito, ajos, eneldo y pimienta,
Luego se añade la harina y se mezcla unos minutos.
Se bate la remolacha, AOVE restante y el salteado hasta que quede una crema liquida.
Se vuelve a pasar por la sartén para que se fusionen los sabores.
Presentación:
Con lomo de olla y rúcula.
En la nube, a 10 de octubre de 2023
MARIA JESÚS
1 kg Rape
100 gr Pistachos
200 gr Mantequilla tradicional
1 u Pimienta negra a su gusto
1 u Sal a su gusto
1 u Rúcula
Elaboración de la salsa María Jesús:
A los pistachos después de quitar la cascara y toda la piel marrón posible se introduce en la batidora para convertirlo en harina. Se reserva.
En una sartén se deshace la mantequilla a fuego lento y después se añade la harina a fuego medio-fuerte hasta que se tueste (unos minutos). Ajustar de sal y pimienta.
Elaboración del pescado:
En una olla baja antiadherente se echa AOVE y unas rodajas de patatas para poner encima el rape (con sal) con la ventresca abajo. Se pone la tapa para que se haga en su jugo. Con fuego algo más de medio durante los primeros 5 minutos para que el recipiente coja temperatura y los siguientes 10 minutos a fuego medio. Se da la vuelta al pescado y durante otros 8 minutos. Una vez apagado se deja 3 minutos que salga el vapor y se tapa para que se mantenga caliente hasta servir. Los minutos van en función del peso de pescado.
Emplatado:
En una bandeja se cubre el fondo con la salsa y encima se añade el pescado. Se adorna con rúcula.
En la nube, a 29 diciembre de 2023.
LUCIA
Ingredientes:
600 gr Salmón
1 u Pepino
50 gr Queso Feta
3 u Aguacate
5 cl AOVE
5 ml Salsa Wok
4 u Ajos
15 gr Perejil fresco
5 gr Albahaca fresca
10 ml Lima
16 cl Agua
1 u Sal a su gusto
Elaboración de la salsa Lucía:
En una batidora se mezclan AOVE, soja, ajos, agua, albahaca, perejil, lima. Después se mezcla el aguacate. Si resulta muy denso se incluye agua; no mucha porque cuanto más liquido menos sabor. Para terminar, se ajusta de sal.
Elaboración del pescado:
En este caso como el salmón es grueso lo vamos a cocinar con la tapa puesta (como si fuera un horno) en una olla antiadherente baja. Una vez caliente el AOVE, se introduce el pescado primero con la piel abajo durante 5 minutos al 7 de 9 de fuego, a continuación 5 minutos al 6 de potencia. Después se da la vuelta, durante 5 minutos a la misma potencia hasta que este hecho.
Emplatado:
El salmón hecho, se adorna con queso Feta y rodajas de pepino.
En la nube, a 30 de diciembre de 2023.
ELENA
Cuando la conocí en su establecimiento me llamó la atención su tono de voz parecido al de un jilguero cantor, una música aguda armónica, agradable y sugerente, una actitud zalamera y picarona, muy atractiva para quien escuchaba. Tan resuelta que provocaba la conversación y yo entraba en el tema gustosamente. La consecuencia de ello es la receta:
Empezamos por la base de Cuadrado de chocolate negro, se superpone de varios cuadrados de chocolate con distintos sabores para que no sean duros.
Cuadrado de chocolate con leche y vainilla.
Cuadrado de chocolate con leche y canela.
Cuadrado de chocolate con leche y menta.
Bañado de chocolate blanco.
Aderezado con barquillos de cada sabor, hojas de menta y dátiles Meljoud.
La marca utilizada es Lindt Excellence
Todos los sabores deben están en polvo salvo la menta que tiene que estar en hoja fresca.
El chocolate negro al 99% va tal cual, sólo fundirlo para crear la forma.
El resto se utiliza chocolate al 70% y se añade al bol los sabores antes de fundir. Una vez realizada la mezcla y estando caliente se agrega leche en función de lo suave que quiera ésta.
Para fundir el chocolate se gradúa a 450 W el microondas y se pone 15 segundos unas 4 veces aproximadamente hasta que con una cuchara se rompa el chocolate y se bate para fundir el resto.
En el caso de la vainilla y la canela una cucharita de café del producto.
La menta debe ser hojas frescas unas 5 por comensal.
La cantidad de leche debe ser de 75 ml por cada 100 gr. de chocolate.
En la nube, a 1 de febrero de 2024.
ARACELI
Fue una sorpresa conocerla. Mujer hiperactiva, dinámica, inteligente, culta y por supuesto hermosa. Después de charlar con ella me fascinó su carácter y su energía llevándome a realizar esta receta:
Ingredientes:
2 u Pata de pulpo
1 u Pepino
1 cl salsa Wok
40 gr Huevas de Erizo de mar
40 gr Uva de mar fresca
10 gr musgo de mar ecológico
Elaboración:
El pulpo se descongela en el frigorífico el tiempo que necesite.
Una loncha de pepino se baña en salsa Wok para aumentar su sabor.
El musgo se hierve durante 20 minutos.
Emplatado:
Sobre el pepino se pone un trozo de pulpo se añade unas huevas y se termina con un racimo de uvas.
El musgo es una guarnición.
En la nube, a 2 de febrero de 2024
BEATRIZ
Cuando conocí a ésta hermosa mujer me vino automáticamente a la mente la bella “Beatriz” que enamoró a “Dante Alighieri”. Según continuaba la conversación sobre el poeta y su amor nos íbamos conociendo donde cuanto más me sumergía en su “ser” más la valoraba, hasta el punto de incluir dos sonetos escritos por Dante a Beatriz, fraguando de armonía la presente creación:
Tan gentil y tan honesta luce
mi dama cuando a alguien saluda,
que toda lengua temblando enmudece,
y no se atreven los ojos a mirarla.
Ella pasa, sintiéndose alabada,
benignamente de humildad vestida;
pareciera ser algo venido
del cielo a la tierra a mostrar un milagro.
Se muestra tan agradable a quien la mira,
que por los ojos procura al corazón gran dulzura,
incomprensible para quien no la experimenta.
Y parece que de sus labios surgiera
un espíritu suave de amor pleno
que al alma va diciendo: ¡Suspira!
Ve claramente toda salud
quien a mi dama entre las damas mira;
las que con ella van se ven obligadas
de agradecer a Dios tan bella gracia.
Y su belleza es de tanta virtud,
que a las demás ninguna envidia alcanza,
y así con ella las hace andar vestidas
de gentileza, amor y fe.
Verla vuelve a toda cosa humilde,
y no solo ella se hace ver agradable
sino que cada una por ella recibe honor.
Y hay en sus actos tanta gentileza
que nadie puede traerla a la memoria
sin suspirar de dulzura y de amor.
Dante Alighieri
RECETA
Su color preferido es el amarillo.
Ingredientes:
1 u Bizcocho normal
1 u Piña natural
1 u Mango
1 u Nata montada en spray
100 gr Esferificaciones de Kiwi
1 u Flor de Prímula paquete
1 u Flor de Caléndula amarilla paquete
1 u Miel de limonero
50 gr Nueces harina según el tamaño de la tarta
50 gr Avellana harina según el tamaño de la tarta
1 cl Brandy
1 u Huevo
1 cl AOVE
1 u Yuzu
Elaboración:
Para la galleta se bate la harina con el huevo y el AOVE hasta que este homogéneo, se llena el molde y se introduce en el horno a 180º 20 minutos.
Por otra parte, se hornea el bizcocho con ralladura de yuzu.
Emplatado:
Sobre la galleta se pone una parte del bizcocho. Se superpone mango triturado y después otro trozo de bizcocho. Se cubre con las esferificaciones y nata montada y para terminar se adorna con flores amarillas.
El lateral se cubre con lonchas de piña y pegadas con miel de limonero.
En la nube, a 4 de febrero de 2024.
CRISTINA
Ingredientes:
250 gr tallarines negros artesanos
100 gr alga codium o percebe frasca en salmuera
4 cl de AOVE picual cosecha temprana
4 gotas de tabasco
8 flores de queso suizo
Nota 1: siempre peso escurrido.
Elaboración:
En un bol se vuelca las algas, se añade el aceite y el tabasco para mezclarlo bien. Se reserva.
Se cuece la pasta y se añade sal en función de la cantidad que tenga las algas. El tiempo según envase o al dente. Se vuelca en el bol de la salsa.
Emplatado:
La mezcla se sirve en plato hondo y se añaden las flores.
Que disfruten.
En la nube, 30 de abril de 2024
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