La cocina del solter@ o de subsistencia
CAPITULO 1
CAPITULO 1
Ingredientes:
400 gr garbanzos
120 gr de sardinillas en aceite
Mayonesa a su gusto.
Nota: siempre peso escurrido o neto.
Emplatado:
Se mezclan las sardinillas, los garbanzos y la mayonesa.
Nota: Recomiendo ver primero el capítulo 0, donde se hace referencia a una serie de pautas a seguir en todos los capítulos.
Que disfruten
CAPITULO 2
CAPITULO 2
Ingredientes:
400 gr patatas cocidas enteras
400 gr acelgas cocidas
3 cl AOVE
3 cl salsa de soja
2 cl AOVE para saltear
5 ml Pimentón dulce
2 ajos
Nota: siempre peso escurrido o neto.
Elaboración:
Se bañan las patatas con la mezcla de AOVE y soja. Se reserva.
Se saltea con los ajos y el pimentón las acelgas hasta que hayan perdido parte del agua y cogido el sabor de los ingredientes.
Nota: Recomiendo ver primero el capítulo 0, donde se hace referencia a una serie de pautas a seguir en todos los capítulos.
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CAPITULO 3
CAPITULO 3
Ingredientes:
400 gr alubias de riñón
120 gr berberechos al natural
Nota: siempre peso escurrido o neto.
Emplatado:
Los berberechos se superponen a las alubias.
Nota: Recomiendo ver primero el capítulo 0, donde se hace referencia a una serie de pautas a seguir en todos los capítulos.
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CAPITULO 4
CAPITULO 4
Ingredientes:
4 u lomos fritos de olla
1 u mostaza a su gusto.
Emplatado:
A su gusto.
Nota: Recomiendo ver primero el capítulo 0, donde se hace referencia a una serie de pautas a seguir en todos los capítulos.
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CAPITULO 5
CAPITULO 5
Ingredientes:
400 gr verdel frito en escabeche
400 gr judías verdes redondas
Nota: siempre peso escurrido o neto.
Emplatado:
El verdel se pone encima de las judías y se añade un poco de AOVE para que esté jugosa la verdura.
Nota: Recomiendo ver primero el capítulo 0, donde se hace referencia a una serie de pautas a seguir en todos los capítulos.
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CAPITULO 6
CAPITULO 6
Ingredientes:
400 gr ensaladilla
80 gr guisantes
120 gr alcachofas
40 gr pimientos morrones
40 gr aceitunas negras
2 u huevos cocidos
5 ml albahaca
0,630 ml pimienta negra
Mayonesa la necesaria
5 ml de mostaza
10 ml salsa teriyaki
10 ml agua
3 cl AOVE
Nota: siempre peso escurrido o neto.
Elaboración:
Se saltea la verdura para que pierda el agua, con la albahaca y la pimienta. Se reserva.
Se mezcla la mayonesa con el agua para diluirla un poco, después se añade la mostaza la pimienta y la salsa.
Emplatado:
Sobre la verdura se ponen las claras de huevo, se añade la mayonesa, si faltara se agrega más. Se adorna con las aceitunas, los pimientos y las yemas de los huevos.
Nota: Recomiendo ver primero el capítulo 0, donde se hace referencia a una serie de pautas a seguir en todos los capítulos.
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CAPITULO 7
CAPITULO 7
Ingredientes:
50 cl de lentejas pardinas
1 u morcilla cantimpalos
60 gr de chorizo de cantimpalos
5 ml pimentón dulce
Si el chorizo es picante, entonces el pimentón es dulce, pero si el chorizo es dulce, entonces lleva además pimentón picante 1,5 ml pimentón picante.
2 u dientes de ajo
5 ml tomillo
4 cl AOVE
Nota: siempre peso escurrido o neto.
Elaboración:
Se lavan las lentejas mientras se realiza el salteado.
En una sartén se calienta a fuego medio-alto el AOVE, se agregan los ajos, después se añade el chorizo hasta que se tueste, se añade la morcilla en lonchas hasta que se haga y para terminar las especias y se mezcla bien. Se reserva.
Se escurren las lentejas y se añaden a una olla con agua fría suficiente -3 dedos por encima- a fuego medio durante 15 minutos.
Se pone el crono y cuando avise se prueban y si están relativamente blandas se añade el salteado, se mezcla bien y se deja 5 minutos. Cinco minutos antes de terminar ajustar de sal.
Nota: Recomiendo ver primero el capítulo 0, donde se hace referencia a una serie de pautas a seguir en todos los capítulos.
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CAPITULO 8
CAPITULO 8
Ingredientes:
500 gr contramuslo de pollo
100 gr borujas
10 gr jamón en tacos
30 gr harina de avellana
15 ml Ras el Hanout
5 ml comino
4 cl AOVE
2 cl Brandy
10 cl vino verdejo
Nota: siempre peso escurrido o neto.
Elaboración:
Se parten los contramuslos en trozos pequeños. También el jamón.
En una sartén se hecha el AOVE, el jamón, cuando este tostado la harina, cuando esta tostada el brandy y cuando se evapora el alcohol, las especias, se mezcla bien y se añade la carne, a fuego medio-alto para que se haga pronto. Hay que estar moviendo continuamente para que no se queme. Antes de que termine de hacerse el pollo se añade el vino y se deja unos minutos para que se evapore el alcohol y se mezclen los sabores.
Nota: Recomiendo ver primero el capítulo 0, donde se hace referencia a una serie de pautas a seguir en todos los capítulos.
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CAPITULO 9
CAPITULO 9
Ingredientes:
400 gr garbanzos cocidos
250 gr pulpo cocido
150 gr de trigueros cocidos o 250 naturales
0,625 ml pimentón dulce *2
0,300 ml pimentón picante
5 ml eneldo
2 u dientes de ajo
10 cl caldo de pescado
3 cl AOVE para saltear
Nota: siempre peso escurrido o neto.
Elaboración:
Se lavan los garbanzos, el pulpo y los trigueros. Se escurren bien.
En el caso de que todo sea de bote se mezcla todo y se calienta en el microondas a máxima potencia durante un minuto.
En el caso que los trigueros sean frescos, se cortan, los ajos también.
En una sartén cuando el AOVE esté caliente, se introducen los ajos y los trigueros, cuando están hechos, se añade el pimentón y el eneldo hasta que este bien mezclado. Después se agrega el caldo y cuando se hierve los garbanzos. Después de 5 minutos se termina añadiendo el pulpo simplemente para que coja calor, se mezcla durante un minuto y se apaga y atempera.
Cinco minutos antes de terminar ajustar de sal.
Nota: Recomiendo ver primero el capítulo 0, donde se hace referencia a una serie de pautas a seguir en todos los capítulos.
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CAPITULO 10
CAPITULO 10
Ingredientes:
500 gr merluza
250 gr palmito
200 ml nata
5 ml perejil
1 ml pimienta negra
1 pizca de azafrán
3 cl de AOVE
1 u sal a su gusto
Nota 1: siempre peso escurrido o neto.
Elaboración:
Las dos opciones del cocinado del pescado se explican en el video.
Cuando se calienta el AOVE en la sartén se añade el palmito hasta que elabora el agua. A continuación, se agrega la nata y las especias a fuego medio hasta que se mezcla bien y la nata se cocina moviéndose continuamente. Tanto el pescado como la salsa cinco minutos antes se ajusta en sal.
NOTA 2: el punto de inflexión del pescado va en función directa del grosor de éste. Si una merluza separamos los lomos y la hacemos a la espalda tardaremos alrededor de 12 minutos si la queremos hacer entera tardaremos bastante más.
Nota 3: Recomiendo ver primero el capítulo 0, donde se hace referencia a una serie de pautas a seguir en todos los capítulos.
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CAPITULO ESPECIAL 1
CAPITULO ESPECIAL 1
Ingredientes:
1 kg zanahorias
1 u coliflor
1 u brócoli
3 u puerros
1 u calabacín
Nota 1: siempre peso escurrido o neto.
Elaboración:
La verdura se limpia y se trocea en porciones grandes.
La olla se hecha 1/3 de agua y sal abundante. Según vamos pelando vamos echando.
Primero se añade la zanahoria y se enciende el fuego (a medio-alto) para que se vaya calentando el agua, después la coliflor, el brócoli, los puerros y el calabacín. Se pone el crono 20 minutos. Se pincha la zanahoria porque es lo que más tarda en cocer y si esta blanda se apaga.
Se sacan los trozos y se separan por productos para utilizarlos durante la semana. También en tarros caldo de las verduras.
El tiempo consumido es el tiempo de preparación y el de vaciado de la olla, durante la cocción hemos podido gracias al cronometro realizar otra tarea, y lo conseguido es que podemos disfrutar de verduras frescas durante la semana.
Nota 2: Recomiendo ver primero el capítulo 0, donde se hace referencia a una serie de pautas a seguir en todos los capítulos.
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CAPITULO 11
CAPITULO 11
Ingredientes:
300 gr coliflor cocinada
300 gr zanahoria cocinada
300 gr puerros
40 gr mantequilla S/S
40 gr piñones
2,5 ml curry
1,5 ml pimienta negra molida
15 cl caldo de las verduras
Nota 1: siempre peso escurrido o neto.
Elaboración:
En una sartén se echan los puerros -partidos en trozos pequeños- con un poco de aceite para que evapore el agua. Después se añade la mantequilla, los piñones y el curry durante 5 minutos. En la batidora se vuelca la sartén, las zanahorias y 15 cl de caldo de verduras. Se bate hasta que quede una crema homogénea. Se ajusta de caldo, sal y pimienta.
Emplatado:
En el fondo va la crema y encima los tallos de coliflor. Se espolvorea un poco de pimienta molida por encima.
Nota 2: Recomiendo ver primero el capítulo 0, donde se hace referencia a una serie de pautas a seguir en todos los capítulos.
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CAPITULO 12
CAPITULO 12
Ingredientes:
1 u Hamburguesa de carne o vegetal
1 u Brócoli
1 u Diente de ajo
1 u Queso viejo de oveja, a su gusto
20 cl Caldo de las verduras
4 cl AOVE
Nota 1: siempre peso escurrido o neto.
Elaboración:
La hamburguesa se fríe con un poco de AOVE en la sartén.
El brócoli que teníamos cocido en el frigorífico lo echamos en la batidora con el ajo, el caldo y el AOVE y lo batimos hasta que quede una crema. Ajustar en caldo y en sal.
Emplatado:
El pan a utilizar a su gusto. Para una hamburguesa podría venir bien lonchas de queso poniéndolas encima de la hamburguesa caliente para que se funda un poco.
Nota 2: Recomiendo ver primero el capítulo 0, donde se hace referencia a una serie de pautas a seguir en todos los capítulos.
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CAPITULO 13
CAPITULO 13
Ingredientes:
400 gr alubias riñón
70 gr pimiento italiano
1 u calabacín
2,5 ml carne de ñora
2 cl AOVE
1 u diente de ajo
Nota 1: siempre peso escurrido o neto.
Elaboración:
Se fríe en una sartén el pimiento con el ajo, después se añade el AOVE, el calabacín y la ñora hasta que haya perdido parte del agua.
Emplatado:
Se vuelcan las alubias una vez lavadas en un bol y se añade la fritura caliente y se mezcla.
Nota 2: Recomiendo ver primero el capítulo 0, donde se hace referencia a una serie de pautas a seguir en todos los capítulos.
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CAPITULO 14
CAPITULO 14
Ingredientes:
125 gr sobre de pure de patatas
75 cl agua
130 gr sardinillas en AOVE
A elegir: 10 ml salsa de hormigas o tabasco y 2 cl de AOVE
5 ml sal o sal a su gusto
Nota 1: siempre peso escurrido o neto.
Elaboración:
Se realiza el pure de patatas según envase.
Se añade la elección y las sardinillas y se mezcla bien hasta que esté homogéneo.
Nota 2: Recomiendo ver primero el capítulo 0, donde se hace referencia a una serie de pautas a seguir en todos los capítulos.
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CAPITULO 15
CAPITULO 15
Ingredientes:
230 gr tallarines
100 gr mejillones en escabeche
60 gr pulpo al ajillo
2 cl AOVE
2 u dientes de ajo
Nota 1: siempre peso escurrido o neto.
Elaboración:
Se cuece la pasta con sal durante el tiempo que ponga en el paquete.
En un bol se agrega la lata de mejillones, el pulpo, el AOVE y los ajos.
Una vez cocidos los tallarines se escurren y vuelcan en el bol, se mezclan bien y a comer.
Nota 2: Recomiendo ver primero el capítulo 0, donde se hace referencia a una serie de pautas a seguir en todos los capítulos.
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CAPITULO ESPECIAL 2
CAPITULO ESPECIAL 2
Dentro de mi afán investigador llevo días queriendo sorprender a mis comensales con una receta innovadora fusionado 2 alimentos extremos. Uno muy amargo y el otro muy dulce. El fin de esta receta es degustar sus texturas y sabores primarios tal cual y fundirlos en la boca donde apreciamos los matices.
Ingredientes:
300 gr boniato
1 u de escarola rizada
1 u diente de ajo
2 cl AOVE
1 u sal a su gusto
Nota 1: siempre peso escurrido o neto.
Elaboración:
El boniato se pela, se trocea en dados pequeños y se cuece durante 10 minutos. Se comprueba que esta tierno y se ajusta en sal. El líquido se guarda como caldo de verduras. Los trozos se introducen en una sartén con AOVE durante unos minutos hasta que lo hayan adsorbido. En un bol se machacan con un tenedor hasta convertirlo en un puré cremoso.
Emplatado:
Se rellena medio plato del boniato y el otro medio para las hojas más verdes -son las más amargas- de la escarola.
Nota 2: Recomiendo ver primero el capítulo 0, donde se hace referencia a una serie de pautas a seguir en todos los capítulos.
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CAPITULO 16
CAPITULO 16
Ingredientes:
400 gr alubias de riñón
300 gr espinacas
3 u dientes de ajo
15 ml carne de pimiento choricero
4 cl AOVE
Nota 1: siempre peso escurrido o neto.
Elaboración:
Cuando el AOVE esté caliente en la sartén se añaden los ajos y el pimiento y se rehoga durante unos minutos. Después se añaden las alubias para que cojan el sabor y unos minutos después las espinacas.
Emplatado:
Se vuelca en un plato.
Nota 2: Recomiendo ver primero el capítulo 0, donde se hace referencia a una serie de pautas a seguir en todos los capítulos.
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CAPITULO 17
CAPITULO 17
Ingredientes:
200 gr plumas del 3
4 huevos
3 u dientes de ajo
5 ml de orégano
350 gr tomate frito casero
1 u Queso para rayar a su gusto
4 cl AOVE
Nota 1: siempre peso escurrido o neto.
Elaboración:
Cuando el AOVE esté caliente en la sartén se añaden los ajos, el oregano y los huevos y se remueve hasta que se cuajen. Se reserva.
En una olla con agua suficiente se añade sal y cuando hierva se introducen las plumas durante unos minutos. Cuando estén al dente se retirar a un colador y se vuelcan en un bol.
Emplatado:
En el bol con las plumas se añade el tomate y se cubre con el huevo. Se adorna con queso rallado a su gusto.
Nota 2: Recomiendo ver primero el capítulo 0, donde se hace referencia a una serie de pautas a seguir en todos los capítulos.
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CAPITULO 18
CAPÍTULO 18
Ingredientes:
500 gr merluza
1 u salmorejo fresco envasado
1 u orégano a su gusto
1 u AOVE a su gusto
Nota 1: siempre peso escurrido o neto.
Elaboración:
Hoy la cocción se realiza en el microondas. Lo paso a un plato añadiendo sal, orégano y lo mojo con AOVE.
Como era grueso lo he tenido 3 minutos por pescado.
El emplatado es sencillo, se introduce en un plato de pescado y se añade el salmorejo.
Nota 2: Recomiendo ver primero el capítulo 0, donde se hace referencia a una serie de pautas a seguir en todos los capítulos.
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CAPITULO 19
CAPITULO 19
Ingredientes:
4 u carrillera de cerdo
4 u dientes de ajo negro
4 u dientes de ajo morado
8 u ajos tiernos
30 cl vino verdejo
4 cl brandy
60 gr harina de nuez
3 tiras panceta
50 gr jamón
1 u cayena
12 cl AOVE
1 u sal a su gusto
1 cl agua hasta cubrir
Nota 1: siempre peso escurrido o neto.
Elaboración:
En una olla incorporamos AOVE, cuando esté caliente agregamos la panceta y el jamón, posteriormente los ajos y salteamos unos minutos. Después el brandy y esperamos que evapore el alcohol. Ahora añadimos la harina y salteamos unos minutos hasta que este todo pochado. Incluimos el vino y esperamos que evapore. Incorporamos la carne troceada y agua si es necesaria.
Tiempo de cocción entre 15 y 20 minutos. Después dejar tapado un rato para que se asienten los sabores.
Nota 2: Recomiendo ver primero el capítulo 0, donde se hace referencia a una serie de pautas a seguir en todos los capítulos.
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CAPITULO 20
CAPITULO 20
Ingredientes:
250 gr coles de Bruselas
250 gr pimientos asados
25 gr mantequilla S/S
Nota 1: siempre peso escurrido o neto.
Elaboración:
Se saltean las coles hasta que hayan cogido el sabor de la mantequilla. Después se emplata.
Nota 2: Recomiendo ver primero el capítulo 0, donde se hace referencia a una serie de pautas a seguir en todos los capítulos.
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CAPITULO 21
CAPITULO 21
Ingredientes:
400 gr garbanzos cocidos
200 gr lascas de Lacón al horno
50 gr pimiento asado
20 aceitunas de Campo Real, variedad “castellana”
Nota 1: siempre peso escurrido o neto.
Emplatado:
Al estar todos los alimentos listos para consumir, el emplatado a gusto del consumidor.
Nota 2: Recomiendo ver primero el capítulo 0, donde se hace referencia a una serie de pautas a seguir en todos los capítulos.
Que disfruten
CAPITULO 22
CAPITULO 22
Ingredientes:
2 u lomos -cerdo- fritos de olla o hamburguesa
2 u huevos fritos
1 paquete de patatas fritas paja
200 gr tomate frito casero
1 pieza de pan de espelta
Nota 1: siempre peso escurrido o neto.
Emplatado:
Al estar todos los alimentos listos para consumir, el emplatado a gusto del consumidor.
Nota 2: Recomiendo ver primero el capítulo 0, donde se hace referencia a una serie de pautas a seguir en todos los capítulos.
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CAPITULO 23
CAPITULO 23
Ingredientes:
300 gr champiñones frescos
200 gr chipirones cortados congelados
200 gr gambas congeladas
4 tallos perejil
4 u dientes de ajo
20 cl de caldo (habíamos congelado anteriormente)
2 cl vino verdejo
Nota 1: siempre peso escurrido o neto.
Elaboración:
En un bol con agua caliente introducimos los champiñones y en otro las gambas hasta que se descongelen o cambiar el agua.
Los champiñones se limpian y se separan los tallos de los sombreros.
En una sartén se saltea el AOVE, los ajos y el perejil. Después se agregan los chipirones y los champiñones hasta que estén hechos. Después se añade el vino y cuando ha evaporado el caldo. Cuando el caldo ha hervido las gambas.
Nota 2: Recomiendo ver primero el capítulo 0, donde se hace referencia a una serie de pautas a seguir en todos los capítulos.
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CAPITULO 24
CAPITULO 24
Ingredientes:
400 gr alubias cocidas
60 gr anchoas en aceite
Nota 1: siempre peso escurrido o neto.
Emplatado:
Se lavan las alubias y se introducen en el plato.
Se limpian las anchoas de sal y se añaden al plato.
Se acompaña de un chorrito de AOVE.
Nota 2: Recomiendo ver primero el capítulo 0, donde se hace referencia a una serie de pautas a seguir en todos los capítulos.
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CAPITULO 25
CAPITULO 25
Ingredientes:
230 gr tallarines
200 gr queso cabrales
20 gr mantequilla
1 u escarola fina
Nota 1: siempre peso escurrido o neto.
Emplatado:
Se cuecen los tallarines según envase.
Se introducen el queso y la mantequilla en el microondas durante 20-30 segundos a 800 w para que se deshagan. En un bol se agrega el queso y encima la pasta y se mezcla.
Se acompaña de un poco de escarola.
Nota 2: Recomiendo ver primero el capítulo 0, donde se hace referencia a una serie de pautas a seguir en todos los capítulos.
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CAPITULO 26
CAPITULO 26
Ingredientes:
70 gr quinoa
150 gr calamares en su tinta
Nota 1: siempre peso escurrido o neto.
Emplatado:
Se cuecen la quinoa según envase.
En este caso 1 parte de quinoa y 3 partes de agua durante 10 minutos y después 5 minutos de reposo.
En el plato se introduce la quinoa y se agregan los calamares en su tinta.
Nota 2: Recomiendo ver primero el capítulo 0, donde se hace referencia a una serie de pautas a seguir en todos los capítulos.
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CAPITULO 27
CAPITULO 27
Ingredientes:
500 gr chuletas de cordero
1 cl AOVE
Nota 1: siempre peso escurrido o neto.
Elaboración:
Se fríen las chuletas con fuego medio-fuerte hasta que estén crujientes.
Se puede acompañar de pan candeal y ensalada.
Nota 2: Recomiendo ver primero el capítulo 0, donde se hace referencia a una serie de pautas a seguir en todos los capítulos.
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CAPITULO 28
CAPITULO 28
Ingredientes:
4 u huevo
30 gr jamón en tacos de 1 cm3
30 gr panceta magra en tacos de 1 cm3
50 gr chorizo dulce de cantimpalos en tacos de 1 cm3
4 u dientes de ajo
4 tallos de perejil fresco
2 cl AOVE para el refrito
3 cl AOVE para la tortilla
Nota 1: siempre peso escurrido o neto.
Elaboración:
Se fríen la el ajo, perejil, panceta, el jamón y el chorizo.
Cuando esta en su punto se añaden los huevos con su sal correspondiente y se hace la tortilla.
Se aconseja acompañar con picos camperos.
Nota 2: Recomiendo ver primero el capítulo 0, donde se hace referencia a una serie de pautas a seguir en todos los capítulos.
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CAPITULO 29
CAPITULO 29
Ingredientes:
350 gr macedonia de verduras
6 u surimi
80 gr gambas
100 gr mejillones en escabeche
100 gr mayonesa
0,300 ml pimienta negra
2 cl AOVE
5 ml salsa Perrins
5 ml agua
Nota 1: siempre peso escurrido o neto.
Elaboración:
Se saltea las verduras, el surimi, las gambas, y la pimienta durante unos minutos hasta que haya perdido el agua.
Se mezcla la mayonesa primero con el agua para diluirla, después con el escabeche y al final la salsa. Se bate bien hasta que este homogénea. Después se mezcla todo.
Emplatado:
Se pone debajo la ensaladilla, encima los mejillones y se baña con un poquito de escabeche.
Nota 2: Recomiendo ver primero el capítulo 0, donde se hace referencia a una serie de pautas a seguir en todos los capítulos.
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CAPITULO 30
CAPITULO 30
Ingredientes:
500 gr salmón fresco
100 gr de judías verdes cocidas
6 cl AOVE
1,5 ml albahaca
1,5 ml eneldo
4 u dientes de ajo
1 u sal para el salmón a su gusto
Nota 1: siempre peso escurrido o neto.
Elaboración:
Se refríen los ajos, el eneldo y la albahaca.
Se añade el salmón se siempre por la piel hacia abajo durante el tiempo necesario para ver el canto cambiado de color. Después se da la vuelta hasta que se aprecia en el canto que esa parte ha cambiado de color. Se emplata con el aceite.
Nota 2: Recomiendo ver primero el capítulo 0, donde se hace referencia a una serie de pautas a seguir en todos los capítulos.
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CAPITULO 31
CAPITULO 31
Ingredientes:
400 gr alubias blancas de riñón cocidas
125 gr sardinillas en AOVE
350 gr de tomate frito casero
Nota 1: siempre peso escurrido.
Elaboración:
Se lavan las alubias con agua caliente en un colador hasta que estén sueltas con el fin de quitar el conservante.
A continuación, se emplata.
Nota 2: Recomiendo ver primero el capítulo 0, donde se hace referencia a una serie de pautas a seguir en todos los capítulos.
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CAPITULO 32
CAPITULO 32
Ingredientes:
350 gr bacalao congelado al punto de sal
40 gr de codium o alga percebe en salmuera
1 cl AOVE para el bacalao
1 cl AOVE para rebajar la sal del alga
Nota 1: siempre peso escurrido.
Elaboración:
Se escurren las algas y se mezcla con el AOVE para disolver la sal.
En una sartén se echa el aceite y una vez caliente se añade el bacalao con la piel hacia abajo. Se empieza al 7/9 de fuego y se pone la tapadera dejando un hueco para que salga el vapor durante 5 minutos. Luego se pone de costado por ser el trozo demasiado gordo durante 2 minutos. Para finalizar se pone con la piel hacia arriba durante 5 minutos a fuego 6/9 semitapado.
Nota 2: Recomiendo ver primero el capítulo 0, donde se hace referencia a una serie de pautas a seguir en todos los capítulos.
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CAPITULO 33
CAPITULO 33
Ingredientes:
250 gr tagliatelle nido
200 gr sobrasada mallorquina
3 cl AOVE
1 u queso parmesano a su gusto
Nota 1: siempre peso escurrido.
Elaboración:
Se cuece la pasta según envase.
La sobrasada se calienta un poco para que se mezcle bien con el aceite.
Nota 2: Recomiendo ver primero el capítulo 0, donde se hace referencia a una serie de pautas a seguir en todos los capítulos.
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CAPITULO 34
CAPITULO 34
Ingredientes:
330 gr grelos
140 gr bonito del norte frito en escabeche
Nota 1: siempre peso escurrido.
Emplatado:
Aunque en el plato van separados, simplemente cuestión de estética, se mezclan para que los sabores se fundan y se disfruten mejor.
Nota 2: Recomiendo ver primero el capítulo 0, donde se hace referencia a una serie de pautas a seguir en todos los capítulos.
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CAPITULO 35
CAPITULO 35
Ingredientes:
400 gr solomillo ternera
8 u ajos tiernos
8 u aceitunas gordales
20 u cebollitas pequeñas
2 cl AOVE para el braseado
1 cl AOVE para el solomillo
Nota 1: siempre peso escurrido.
Emplatado:
En una sartén con aceite se brasean troceados los ajos, las aceitunas y las cebollitas hasta que están en su punto.
Los solomillos se hacen a la plancha.
Nota 2: Recomiendo ver primero el capítulo 0, donde se hace referencia a una serie de pautas a seguir en todos los capítulos.
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CAPITULO 36
CAPITULO 36
Ingredientes:
6 u huevos
400 gr espinacas
2 u dientes de ajo
2 cl AOVE para saltear la espinaca
1 cl para la tortilla
Nota 1: siempre peso escurrido.
Emplatado:
Las espinacas se saltean con el ajo hasta perder el máximo agua. Después se añaden a un bol donde están los huevos con sal y se baten hasta su máxima mezcla.
A continuación, en una sartén con AOVE caliente se añade el contenido del bol y se hace la tortilla a medio fuego para que no se queme.
Nota 2: Recomiendo ver primero el capítulo 0, donde se hace referencia a una serie de pautas a seguir en todos los capítulos.
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CAPITULO 37
CAPITULO 37
Ingredientes:
400 gr alubias
100 gr salmón ahumado en taquitos
Nota 1: siempre peso escurrido.
Emplatado:
Una vez lavadas y escurridas las alubias se ponen en el plato y se añade el salmón. Se adorna con perejil fresco.
Si se quiere comer las legumbres con caldo en este caso agregar un poco de AOVE. Para el resto de los casos ya hablamos de coger una olla y mezclar un brik de caldo de 1 l con 1 l de agua y que hierva por lo menos 10 minutos para después repartirlo en 4 o 5 botes y congelarlo.
Los lunes por la mañana se saca uno para tenerlo durante la semana disponible para cualquier receta.
Nota 2: Recomiendo ver primero el capítulo 0, donde se hace referencia a una serie de pautas a seguir en todos los capítulos.
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CAPITULO 38
CAPITULO 38
Ingredientes:
350 gr codillo de cerdo asado envasado al vacío
1 u escarola rizada a su gusto
1 u mostaza a su gusto
1 u pimienta verde a su gusto
1 u tomillo a su gusto
1 cl AOVE para la escarola rizada
Nota 1: siempre peso escurrido.
Emplatado:
Una vez caliente en el microondas se emplata según video.
Nota 2: Recomiendo ver primero el capítulo 0, donde se hace referencia a una serie de pautas a seguir en todos los capítulos.
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CAPITULO 39
CAPITULO 39
Ingredientes:
500 gr calabaza
50 gr edamame
50 gr anacardos importados de Brasil
1 cl AOVE
Nota 1: siempre peso escurrido.
Elaboración:
Se cuece la calabaza en olla normal durante 20 minutos para que esté tierna. Después se saca a un bol se añade el aceite machacándose y mezclándose a la vez hasta hacerla puré.
Emplatado:
Con un escurridor pequeño se va escurriendo y dando forma al puré. Se acompaña de edamame y anacardos.
Nota 2: Recomiendo ver primero el capítulo 0, donde se hace referencia a una serie de pautas a seguir en todos los capítulos.
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CAPITULO 40
CAPITULO 40
Ingredientes:
1 kg callos a la madrileña hechos envasados al vacío
1 cl AOVE para calentar los callos
Nota 1: siempre peso escurrido.
Elaboración:
Cuando el aceite haya cogido temperatura en la sartén se añaden los callos y se calientan durante 10 minutos a fuego medio. Se mueven continuamente para que no se peguen.
Nota 2: Recomiendo ver primero el capítulo 0, donde se hace referencia a una serie de pautas a seguir en todos los capítulos.
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CAPITULO 41
CAPITULO 41
Ingredientes:
20 u chipirones limpios
20 u espárragos trigueros frescos
12 cl AOVE
12 cl verdejo
12 cl agua
4 u dientes de ajo
10 u hojas de albahaca fresca
1 u limón
1 u sal a su gusto
Nota 1: siempre peso escurrido.
Elaboración:
Cuando el aceite haya cogido temperatura en la sartén se añaden los ajos y los chipirones durante unos 4 minutos. Se añaden los espárragos y la albahaca durante 2 minutos. Se añaden la sal, el vino, el agua y unas gotas de limón. Se mueve durante 5 minutos hasta que haya evaporado el alcohol. Se deja reposar unos minutos.
Nota 2: Recomiendo ver primero el capítulo 0, donde se hace referencia a una serie de pautas a seguir en todos los capítulos.
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CAPITULO 42
CAPITULO 42
Ingredientes:
500 gr patatas para cocer
500 gr lombarda
2 u bolsas de tinta de calamar
4 u dientes de ajo negro
50 gr aceitunas negras deshuesadas
2,5 ml salsa Perrins
4 u hojas de albahaca
1 u sal a su gusto
Nota 1: siempre peso escurrido.
Elaboración:
Se cuecen en una olla normal la sal, la tinta, las patatas y la lombarda en trozos mas bien pequeños durante 15 a 20 minutos.
Después se aplastan las patatas para que se pongan negras por dentro. Se añaden los ajos y las aceitunas y se deja al fuego medio durante 5 minutos.
Una vez apagado el fuego se añade la salsa Perrins y se mezcla bien durante unos minutos. Se prueba y se ajusta de sal.
Emplatado:
Se llena el plato y se adorna con unas aceitunas negras y albahaca.
Nota 2: Recomiendo ver primero el capítulo 0, donde se hace referencia a una serie de pautas a seguir en todos los capítulos.
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Capitulo 43
CAPITULO 43
Ingredientes:
400 gr garbanzos cocidos
400 gr repollo cocido
1 pizca de comino
1 pizca de pimienta verde
Nota 1: siempre peso escurrido.
Emplatado:
Como está todo cocido simplemente se emplata.
Nota 2: Recomiendo ver primero el capítulo 0, donde se hace referencia a una serie de pautas a seguir en todos los capítulos.
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CAPITULO 44
CAPITULO 44
Ingredientes:
250 gr plumas nº 3
250 gr codillo envasado al vacío
200 gr nata
4 u dientes de ajo
1 u cebolleta grande
4 cl AOVE
2,5 ml eneldo
Nota 1: siempre peso escurrido.
Elaboración:
Se cuece la pasta según envase.
En una sartén con aceite se añaden la cebolleta, los ajos y el eneldo. Una vez caramelizado se añade la nata hasta que se funda con el resto. Se añade el codillo despiezado y se mezcla. Se reserva.
Emplatado:
En un bol se vuelca la sartén y la pasta para mezclarse.
Se sirve solamente una ración.
Nota 2: Recomiendo ver primero el capítulo 0, donde se hace referencia a una serie de pautas a seguir en todos los capítulos.
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CAPITULO 45
CAPITULO 45
Ingredientes:
4 u huevos
800 gr tomate natural triturado
2 u berenjenas
1 u calabacín verde
10 cl vino verdejo
4 cl AOVE
1,5 ml estragón
1 u cayena
4 cl salsa de soja
1 u sal a su gusto
Nota 1: siempre peso escurrido.
Elaboración:
Se fríen los huevos. Se reservan.
Se parten las berenjenas y el calabacín en brunoise.
En una sartén más grande con el mismo aceite se añade el tomate, la verdura, la soja, las especias y después de unos minutos, el vino. Cuando haya perdido el agua y se confirme que la verdura está en su punto se emplata.
Emplatado:
Aunque la cantidad de la receta es mayor, solamente se sirve una ración.
Nota 2: Recomiendo ver primero el capítulo 0, donde se hace referencia a una serie de pautas a seguir en todos los capítulos.
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CAPITULO FINAL
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